出發以前，我爬文之後發現台南人的餐飲時間很奇妙
有些東西要透早去買，能多早就多早，例如牛肉湯、羊肉、鹹粥等。營業時間從清晨四五點開始，賣完為止。
熱門的譬如六千牛肉湯，七八點前就賣光光（換言之，我這輩子大概吃不到了吧…）
有些店則是晚上才開，一路到深夜，例如燒烤、熱炒、酒吧、炒鱔魚等等。
當然還有一般朝九晚五的店囉～
總之根本美食三班制！24小時都有東西可以吃，不怕肚子餓，只怕沒胃裝！
而宵夜場當中，最讓我好奇的就是豬心～
我查到台南有名的豬心三兄弟：
保安路的阿明豬心（最多人推薦！但太紅了老是要排隊）、
大智街的阿文豬心（聽說和阿明一樣好吃而且免排隊！）、
文南路的大胖豬心（網路評價稍微落後前兩家）
話說阿明豬心的創始人黃菖蓉，從民國40年開始，早先其實是在保安宮前面賣當歸鴨（蛤？），
不過當時賣當歸鴨的競爭太激烈，黃菖蓉轉往豬料理的小吃，成功打響知名度。
後來第二代的三個兒子也承接手藝，分別開店，就是前面提到的豬心三兄弟了～
看到網路上對阿明豬心的好評如潮！害我心癢，就算排隊也一定要來朝聖一下！（明明就是愛湊熱鬧）
這家位在保安路的阿明豬心是老店，店主是創始人的么兒黃賢明。（也就是阿明本人啦）
平常我對內臟類的興趣是中下，在聚餐時會夾兩口，自己則不會點來吃。
阿明，讓我對內臟改觀的重責大任就交給你了！
網友提供的排隊祕笈是：六點一開門就要到！否則會等上很久，一兩個鐘頭都有可能（好恐怖）
但我實際拜訪 + 路過幾次的經驗是，人潮其實來來去去，有時候人多、有時少，沒有一定，只能碰碰運氣吧。
如果見到人龍太長，可以先去吃附近的阿鳳浮水魚羹、原大菜市米糕城、阿卿杏仁茶，也是網友熱推的名店。
我當然通通吃過一輪了！（驕傲）下篇再來寫～
排隊、點餐、入座（搶位置？）的流程有點亂亂的，就先跳過～
因為人很多，接待小哥的原則我們也一直搞不懂，所有人又一直很忙，只好隨機應變。
如果呆呆的站著等可能永遠也輪不到，在小吃店就是要厚著臉皮抓空檔問人啦！
點了豬心湯和豬腳米粉（湯的）
看著豬心覺得好陌生，畢竟這是我第一次吃這玩意啊！
完全不知道豬心的口感是啥，有點緊張的送入口中～「欸，還蠻好吃的耶！」
絲毫不腥，軟嫩中又帶一點點脆，處理得很徹底，沒有夾帶任何筋或骨頭，只留細緻的組織，爽快！
粉紅色的湯水，看起來好似血水，有點可怕。但其實喝起來就是豬高湯，而且也不會很油，甚至覺得清爽，味道清淡中帶甜。
其實豬心湯剛上桌時，湯色比較清，但隨著豬心當中的鐵質遇到空氣開始氧化後，湯頭就會轉為紅濁。
牛肉湯也是一樣的道理，所以並不是血水喔！
這碗豬心湯真的好吃！讓我眼睛都睜大了！
沒想到它不但美味，幾乎可以用高雅來形容！
我不知道豬內臟的味道能如此純淨甜美！天哪嚇死我了！
豬腳麵線的部份，也很不賴！
豬腳一樣處理得乾乾淨淨，白色的豬皮口感Q彈，肉質不柴也不油，咬起來很輕鬆，也可以沾店家附的沾醬增添滋味。
湯頭比豬心湯油一些，但配上麵線就挺剛好。
不過結帳的時候被阿明笑了，他說應該要點「豬心米粉或冬粉」還有「乾的豬腳」才對！
沒想到從點菜內容就立刻被發現我們是無知觀光客了！
哼哼！不甘心啊～寫了一堆筆記還是一秒破功！（跺腳）
是誰說點豬腳就是要吃豬腳麵線的！（怒瞪友人）
後來我還是吃到了乾的豬腳～
乾的和湯的真的不一樣喔！乾的豬腳有調味過，味道比較重。
而且因為不放在湯裡，所以皮會更Q，肉質也更緊實！我可以理解為什麼大家比較愛這款～
但我個人推薦湯的～我覺得清淡一些比較能品嚐豬腳的原味啊～
剛坐下來的時候，對於新鮮度有點疑慮，因為食材通通放在一個不鏽鋼小櫃子裡（不確定是不是小冰箱？）
不過東西一入口我就承認我錯了！！
所有的內臟和肉吃起來都超。級。新。鮮。的啊！！（噴淚）
阿明豬心刷新了我對內臟的認識！之前我根本井底之蛙～～
其美味程度，和處理食材的細膩都令我拜倒！
後來停留台南的兩天裡我成天都嚷著阿明的名字，回台北也念念不忘呀！
「阿明～～～～」（吶喊）
下次去台南一定一定會再訪！！大力推薦！
***
阿明豬心冬粉
地址：台南市中西區保安路72號
電話：06-2233741
營業時間：18：00 - 02：00
推薦：豬心冬粉、鴨腳翅、清燙豬腳
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