接受江水號的高甜度轟炸後，還是得找正餐來吃～
晚餐時間已過，還好阿江炒鱔魚從下午5點賣到11點，正是我們的目標！
阿江炒鱔魚
門面極具歷史感，看起來就很厲害的樣子
我有種迷思，覺得這種一副從來沒想更新裝潢的老店一定特別好吃！
圖說：鱔魚意麵創始人家族開的老店。店面簡單
看起來低調，但阿江炒鱔魚可是大有來頭～
當初阿江家族的叔公輩來到台南開餐廳，首創將鱔魚和台南意麵結合，也就是 鱔魚意麵的創始人 喔！
這道料理的好味道果然擄獲了台南人的心～現在已經成為台南小吃的代表之一啦 
阿江炒鱔魚原本好像沒有店名，
而且饕客們因為他太美味，深怕走紅後水準下降或自己沒得吃，一度被傳為「不可以說的炒鱔魚」
近幾年才掛上「阿江」的招牌
（「無名XXX」通常就是最好吃、最老牌的啊！因為剛開始賣的時候連名字都沒取～例如無名豆花、無名大腸麵線這種）
圖說：新舊招牌
我對鱔魚意麵很陌生，這是我第一次吃，以下是初體驗的感想：
整盤的味道很融合，酸中帶甜～
炒軟的洋蔥富甜味、黑胡椒的嗆辣讓味道更有層次
酸甜醬的味道，讓我想到糖醋排骨，是深咖啡色、醋味重、骨頭很多的那種乾乾的糖醋排骨
鱔魚意麵是用大火熱油快炒，鱔魚若不夠熟會帶腥味，炒過頭又會顯老，火候需要功夫
今天吃到的鱔魚熟度適中。
偏瘦，不是非常肥軟，而是略帶魚肉的感覺，外層滑溜，咬起來還有一絲脆勁 
雖然說是乾炒，其實我覺得芡汁還是蠻多的，我以為會像乾炒牛河那樣炒到收乾，原來不是～
意麵偏軟爛
看到有網友分享說，老闆很有個性，不但會罵人，而且如果生意太好人太多、遇到不喜歡的客人、或剛好心情差，就可能隨便煮（蛤？）
因為只有吃一次也無從比較，不過我覺得這天他的臉沒有很臭，應該就是正常（吧）
我一副觀光客的模樣東張西望的，希望沒惹毛他 
我沒有很愛這味，但整體口感滑溜順口，鱔魚也給蠻多的，頗有誠意。
友人比較常吃鱔魚意麵，他說算好吃，然後比其他地方吃到的更甜
（來台南，每種東西都是甜的好像已經是常識了？）
***
民族路阿江炒鱔魚
地址：台南市民族路三段89號
電話：0937-671-052
營業時間：17：00 - 23：00，初一十五休
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